Indicadores de calidad para cadenas de refrigeración

Los alimentos precocinados, congelados y empaquetados al vacío son más de la mitad de la comida que compramos hoy en día. Al menos el 50 por ciento de los productos alimenticios que consumimos no existían hace 10 años, y probablemente será el mismo caso para la industria alimenticia dentro de 10 años.

Para este amplio mercado, optimizar el incremento del flujo de volumen de mercancía sensible a la temperatura, a través del abastecimiento de cadenas, es ciertamente afectar las prácticas de lógistica en la industria alimenticia. Además, nuevas y emergentes presiones – estrictas directivas en control de calidad, métodos mejorados y tecnologías para transportar alimentos perecederos, seguridad más resistente del alimento y regulaciones de salud públicas – prometen componer la necesidad de abastecer el mejoramiento de la cadena.

¿Por qué, entonces, el manejo de la logística de alimentos perecederos y la calidad en el abastecimiento de la cadena ha ganado nueva atención?.

De entrada, los requisitos para los alimentos sensibles a la temperatura, virtualmente frescos y congelados no pueden ser subestimados. Incluso la variación más pequeña de niveles de calor y húmedad dentro de una camioneta de transporte de alimentos causado por la insuficiente refrigeración, distribución retrasada o manejo inapropiado tendrá un impacto inmediato en la seguridad del alimento, rendimiento del producto y el sabor.

Empanadas de carne de res, por ejemplo, tienen un estandar de calidad de –10°F, si es entregado a –6°F estará deshidratado, puede ahora tener un diferente tiempo de cocción que la recomendada en el paquete, un sabor deteriorado y además estar sujeto a un crecimiento bacteriano. Consecuentemente, el consignatario podrá rechazar el envío, implementar cargas de regreso, sufrir perdidas debido al producto deteriorado, etc.

Otro ejemplo: frutas frescas y vegetales, los cuales alguna vez fueron transportados del campo en carros abiertos, cubiertos por una lona, ahora son sujetos a más tecnología y estándares que antes. En muchos locales, los sistemas de control de humedad y etileno controlan el proceso de maduración en el transcurso de que el producto llega hasta el supermercado fresco, maduro y listo para su venta.

En el caso de la distribución de la comida rápida, donde los reenvíos generalmente consisten de una mezcla de productos, el cuadro es similar: procedimientos de carga incorrectos, colección de datos incompleta, control técnico de la temperatura pobres y el resultado es innevitable. En el negocio de la comida fría y congelada, la logistica pobre contracorriente significa pobre o productos de bajo flujo.

El cool chain o cadena en frío, es la serie de elementos y actividades necesarios para garantizar la calidad de un producto, desde su estado natural o precocido hasta su consumo o bien desde su producción hasta su utilización. Es esencial para preservar la calidad de productos perecederos y sensibles a la temperatura., dándole una mayor vida útil y manteniendo la calidad del producto.

La Cool Chain Association (CCA) fue establecida por la industria de la logística de productos perecederos PTSP en febrero del 2003 con el propósito de desarrollar y unificar los estándares globales de logística para el manejo, transporte y almacenamiento de productos perecederos.

Por su parte Germanischer Lloyd (GL), una de las sociedades de clasificación líder a nivel mundial, ha establecido estándares de ingeniería, seguridad y calidad por más de 135 años.

La estrecha cooperación entre la CCA y GL ha dado origen a una nueva norma y a un nuevo criterio para lograr la confiabilidad, calidad y capacidad en la logística de productos perecederos y sensibles a los cambios de temperatura (PTSP): El Indicador de Calidad para Cadenas de Refrigeración (CCQI, por sus siglas en inglés).

El CCQI es un estándar para la industria, abierto y auditable, que emplea un sistema de benchmarking para establecer medidas de calidad transparentes y que pueden ser comparadas. Esto ofrece una guía y un apoyo para mejorar y evaluar la cadena logística para los productos perecederos PTSP en forma continua para:

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¿Cómo funcionan las semillas de agua?

SEMILLAS DE AGUA es un retenedor de agua que, cuando se incorpora a un suelo o sustrato, absorbe y retiene grandes cantidades de agua y nutrientes. A diferencia de la mayoría de productos que se hidratan, SEMILLAS DE AGUA tiene la propiedad de liberar fácil y gradualmente el agua y nutrientes absorbidos, permitiéndole a las plantas tomarlos cuando lo necesiten, en un ciclo de absorción– liberación.

SEMILLAS DE AGUA consiste en una serie de cadenas paralelas regularmente enlazadas a otras cadenas a través de agentes encadenadores. De esta manera forman una red entrelazada. Cuando el agua se pone en contacto con alguna de estas cadenas, es atraída a la molécula por ósmosis. El agua rápidamente se mueve al interior de la red donde es almacenada. Cuando el suelo se seca, el agua retenida es liberada.

Así, SEMILLAS DE AGUA tiene la capacidad de absorber hasta 500 veces su peso en agua destilada, convirtiéndose en gel.

Velocidad de absorción de semillas de agua

Un efecto potenciador para la disponibilidad de los fertilizantes

SEMILLAS DE AGUA reduce significativamente el desperdicio de fertilizantes porque estos se almacenan en la red. Los fertilizantes entonces están disponibles para las plantas  por periodos más largos debido a un efecto retardado en su liberación, aumentando la productividad final.

La influencia de las sales disueltas

La presencia de electrolitos en medios acuosos disminuye significativamente la capacidad de absorción de SEMILLAS DE AGUA. De esta manera, la capacidad de absorción de agua de SEMILLAS DE AGUA en un sustrato varíe 100 a 150 veces su peso.

El punto de marchitamiento se retrasa

SEMILLAS DE AGUA hace posible que la capacidad de absorción de los suelos aumente y así retrasar el punto de marchitamiento. Un suelo arenoso tratado con 2 gramos de SEMILLAS DE AGUA por un kilogramo de suelo mantiene humedad dos veces más tiempo que un suelo sin tratar.

Proveedores de semillas de agua

A continuación le presentamos a Roma Internacional, proveedor de semillas de agua:

Roma Internacional es una empresa colombiana dedicada a comercializar semillas de agua (hidrogel agrícola) en Latinoamérica y árboles de aguacate en Colombia.

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O bien, haga contacto directo con Roma Internacional para solicitar mayor información sobre semillas de agua.

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¿Qué es Semillas de Agua?

Métodos de uso de semillas de agua

El Sulfato de condroitina

El sulfato de condroitina está formado por cadenas de moléculas repetidas, llamadas glicosaminoglicanos (GAG).

El sulfato de condroitina es uno de los principales componentes del cartílago; tiene una función estructural, retiene el agua y los nutrientes, y permite el paso de otras moléculas a través del cartílago, una propiedad importante, ya que el cartílago no recibe aporte de sangre. Mientras se encuentre en las paredes del torrente sanguíneo, la principal función del sulfato de condroitina es conservar el cartílago elástico y fluido.
 
Se encuentra de forma natural en el organismo siendo uno de los más importantes componentes que forman el tejido conectivo. El tejido conectivo es responsable de construir y ayudar al cartílago que se encuentra en las coyunturas y en las demás partes. La única fuente alimentaria importante de sulfato de condroitina es el cartílago animal, (cetáceo o bovino).

Diversas pruebas han buscado asegurar su seguridad y eficacia en las siguientes dolencias pero los resultados de los mismos no siempre se han demostrado. Algunas de estas afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor médico calificado.

Las dolencias que normalmente se tratan con el Sulfato de Condroitina son:

Adicionalmente el sulfato de condroitina tiene usos basados en la tradición o teoría. A menudo no se han probado completamente en humanos y no siempre se han demostrado su seguridad y eficacia. Algunas de estas afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor médico calificado. Podría haber otros usos propuestos que no están señalados a continuación.
Angina, contra la inflamación, contro los trombos, cáncer de pecho, úlceras venosas crónicas, defectos óseos profundos, síndrome de ojo seco, gonartrosis, hiperlipidemia, anemia por deficiencia de hierro, cálculos en el riñón, leucemia, malaria, infarto al miocardio, osteoporosis, prevención de labor prematuro.

Future Foods es una empresa proveedora de productos naturistas, comprometida con el desarrollo del naturismo en México.

Entre sus productos ofrece el sulfato de condroitina y muchos otros productos.

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